Todo lo que puedes combinar con un buen jamón iberico
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Ingredientes para 4 personas:

4 lubinas de unos 500 gr cada una

150 gr de jamón ibérico

75 gr de cilantro

puerros

1 vaso de vino blanco

Para el crujiente:

Jamón ibérico de bellota

Setas

Berenjena

Para la salsa:

Mantequilla

Aceite de oliva

Maiz

Elaboración:

Se limpian y se sacan los filetes de las lubinas.
Se escaldan en agua salada las hojas de puerro verde y se
cortan a tiras finamente.
Se saltea el jamón en la sartén hasta dorar y se fríen en aceite
las hojas de espinacas y  los puerros en juliana.
Se hacen los crujientes de setas y jamón ibérico en el horno
durante 10 minutos a 150º C. Se cuecen patatas y zanahorias
torneadas.


Se rellenan, cada dos filetes de lubina con una loncha de jamón
y hojas de cilantro fresco, se salpimienta y se cierran y se atan
con las tiras de puerros verdes. Se llevan a una sartén con un
poco de grasa de ibérico y aceite de oliva. Se fríen hasta dorar
bien la piel. Mientras tanto se reduce en un cazo el vino.
Se presenta en un plato con las guarniciones de verduras en
textura, el crujiente de jamón ibérico y salseado.

Ingredientes

150 g de jamón ibérico de bellota

75 gr de arroz bomba del Delta del Ebro

75 kg de lomo de atún rojo 

1/2 l de caldo blanco de verduras

2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

1 cucharada de café de sal fina

1 cucharada de café de azúcar

Para el tartar de verduras:

20 g de tomate maduro

10 g de apio

10 g de cebolla

Unas flores de tomillo

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada de café de vinagre

Sal

Wassabbi en polvo

Elaboración

Cogemos el arroz y lo lavamos bien en abundante agua fría por espacio de 5 minutos, escurrimos y lo cocemos 15 minutos en el caldo de verduras, cuándo esté listo, escurrimos bien del exceso de caldo y estiramos en una placa o encima la mesa

Preparamos una mezcla con el vinagre de sidra, la sal y el azúcar, esto lo añadimos al arroz y mezclamos bien para que coja bien el sabor agridulce, probamos de gusto y dejamos enfriar el arroz. Reservamos

Cogemos una malla de caña de bambú ó de madera especial para hacer makis, en ella estiramos con mucho cuidado las láminas de jamón ibérico, simulando la alga nori, ponemos encima el arroz, humedeciéndonos las manos con agua caliente, estiramos el arroz y encima ponemos una tira de atún, enrollamos de la manera tradicional y reservamos en la nevera por espacio de 10 min

Ingredientes:
-macarrones o la pasta que más nos guste
-judías verdes
-1 cebolla mediana
-2 tomates maduros
-lechugas variadas
-jamón ibérico en lascas o en taquitos
-huevos de codorniz
-aceite de oliva y vinagre de módena


Los macarrones los cocemos según indique el fabricante. Reservamos. En ese mismo agua cocemos los huevos de cocorniz, en 3 minutos están listos.
Por otro lado cocemos las judías en agua con una cucharadita de sal, sin olla express unos 12 minutos y con olla 5.
Picamos la cebolla muy menuda y rallamos los tomates
Mezclamos todos los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 melón de unos 2 kg.
  • Jamón ibérico en lonchas
  • Pimienta rosa
  • Sal y azúcar si fuera necesario

Elaboración

Secar las lonchas de jamón; sobre papel sulfurizado pondremos las lonchas de jamón y pondremos peso encima, meteremos al horno a una temperatura de unos 120º durante casi 1 hora. Pretendemos secar el jamón, el papel absorberá la grasa y tendremos un crujiente delicioso. Cuando lo tengamos, reservamos media loncha para decorar y el resto lo troceamos en virutas; con la mano se hace bien, con el cuchillo no tanto.

Ahora trocearemos el melón sin piel y lo batiremos bien para que quede una crema líquida. Debe estar bien frío el melón, pues de lo contrario perderá todo el encanto. Probamos de sal y azúcar y rectificamos; aquí es muy difícil dar cantidades pues depende del melón y el gusto.

Sólo nos queda presentar sobre un plato hondo y llamativo (o en vasitos de cocktail) poniendo un trozo de melón en el fondo para sujetar la lámina de jamón crujiente y regar todo alrededor con la sopa. Decoramos con unas virutas de jamón y un polvo de pimienta rosa.

 

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

1 huevo de codorniz

jamón ibérico

tocino de jamón ibérico

1 patata

aceite de perejil

1 yema de huevo

tomillo

ajo

sal

ELABORACIÓN DEL PISTO:
Poner en una cazuela aceite de oliva, un poco de grasa derretida de tocino, media cucharadita de ajo y la cebolla picada en cubos pequeños.
Cuando esté transparente, añadir los dos pimientos asados, después el calabacín y por último el tomate natural pelado y sin pepitas.
Dejar cocer y rectificar el punto de acidez y sal.
ELABORACIÓN:
Hacer un canutillo de jamón ibérico y freírlo en aceite de oliva con ajo fileteado, hasta que quede crujiente.
Confitar las patatas en aceite de oliva con un poco de grasa derretida de tocino de jamón ibérico, una ramita de tomillo y unos dientes de ajo.
Freír el huevo de codorniz en aceite de oliva.
Montar la nata en un plato y decorar con yema de huevo, aceite de perejil y una ramita de tomillo.

INGREDIENTES:

Buñuelos

Jamón Ibérico

Leche

Levadura

Huevo

Harina y sal

Vichy Catalán

Aceitunas arbequinas

Aceitunas deshuesadas

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Preparar una pasta de buñuelos espesa con leche, levadura, huevo, harina, sal y Vichy Catalán.

Picar en juliana jamón ibérico y mezclar con pasta de aceitunas arbequinas y aceitunas deshuesadas.

Mezclar con la pasta de buñuelos.

Formar bolitas y freírlas en abundante aceite de oliva.

Ingredientes:

- 400 g jamón ibérico

- 16 rebanadas pan fino y tostado

- 2 cebolletas

- 2 aguacates

- 2 dientes ajo

- aceite

Elaboración:

Primero untamos el pan tostado con ajo y lo ponemos en el fondo del plato. Luego pelamos los aguacates y los cortamos en trocitos pequeños, poniéndolos sobre el pan.

A continuación ponemos el jamónpor encima. Cortamos la cebolleta a tiras y la añadimos a la ensalada. Aliñamos con un chorro de aceite y servimos.

Ingredientes:

  • 8 huevos.
  • 50 gramos de jamón ibérico
  • Tomate

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos, contando desde el momento en el que rompen a hervir.

Una vez se hayan cocido los huevos, se dejan enfriar fuera del agua de cocción, sumergidos unos instantes en agua fría con hielo. Posteriormente los pelamos y, en un recipiente cerrado, los reservamos en el frigorífico.

Cortamos el jamón en tiras finas con ayuda de unas tijeras. Tapadas y en un plato, introducimos las tiras en el microondas y las cocinamos a potencia media durante 20 segundos.

Nos quedará un jamón crujiente que, junto con la salsa de tomate, acompañará a los huevos cocidos.

 

 

Ingredientes.

Para el relleno: 500 grs. de setas.200 grs. de jamón ibérico.75 grs. de queso de cabra (o parmesano). 2 dientes de ajo. Aceite, sal, pimienta y albahaca.

Para la salsa de tomate: 250 grs. de costillas de cerdo ibérico. 400 grs. de tomate frito. 1 pimiento verde para freir grande. 1 cebolla mediana. Sal, pimienta y aceite.

Preparación.

Salsa de tomate: En primer lugar, asar las costillas. En una sartén con bastante fondo, preparar un sofrito de pimiento y cebolla y cuando esté la cebolla cristalina, añadir las costillas para que coja el aroma y después el tomate frito con un poco de pimienta negra. Dejar a fuego lento hasta que consigamos una reducción parcial del tomate y que las costillas hayan dejado su aroma en el mismo.

Pasta para el ravioli: Seguir la receta de pasta de huevo y preparar láminas de unos 4 ó 5 dedos de ancho para meter el relleno.

Relleno de los raviolis: Trocear los ajos y ponerlos a dorar en una sartén. Mientras lo hacemos, picar las setas en cuadraditos y añadir cuando el ajo esté dorado. Salar ligeramente y añadir un toque albahaca. Una vez doradas, retirar del fuego y mezclar en un bol con el jamón en lonchas cortado muy finamente y el queso que habremos rallado. Una vez preparado el relleno lo montamos sobre una hoja de pasta con una cucharilla de postre, lo cubrimos con una segunda hoja y lo cortamos en cuadrados que sellaremos presionando con los dedos para que no se abran durante la cocción. Para cocerlos, los sumergiremos 4 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y, una vez transcurrido ese tiempo, los pondremos en una fuente alternando capas de la salsa de tomate con capas de raviolis.

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gramos de espinacas frescas.
1 Cebolleta fresca.
2 Zanahorias.
1 Manzana verde.
100 gramos de jamón ibérico.
50 gramos de cacahuetes pelados y fritos.
6 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de Vinagre balsámico.
1 cucharada de Miel de brezo (preferiblemente).
Sal.

-
Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.
- Con un pelador sacamos tiras de la zanahoria y de la manzana y las reservamos en agua con limón hasta el momento de su utilización.
- La cebolleta la cortamos en juliana (en tiras finas).
- Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la cucharada de miel, los cacahuetes y la sal y reservamos.
- Escurrimos del agua las espinacas, la zanahoria y la manzana.
- Mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, zanahoria y manzana.
- Decoramos de forma aleatoria con unas tiritas de jamón ibérico y aliñamos con la vinagreta de cacahuetes ligeramente templada en el microondas.